宜宾燃面学院遭网友调侃，院方：早期主要是职

这个消息顿时引来无数嘲讽和质疑：一碗烧面能养一个学院吗？

脑洞大开的网友纷纷跟进：李庄白肉学院、梅山泡菜学院、云南国桥米粉学院、兰州拉面学院、重庆火锅学院、成都夫妻学院……

学院目前列在学校食堂？本文图片均为封面新闻图片

面对嘲笑和质疑，宜宾面条学院相关负责人解释说：宜宾面条学院的全称应该是“宜宾职业技术学院面条学院”，是宜宾职业技术学院的附属机构，五粮液技术与食品工程学院下属烧面学院。 “它以宜宾挂面系列地方名小吃为基础，如历史沿革、技术传承、管理与营销等系统课程，其中最重要的是职业技能培训。”

宜宾烧面：万历长江第一城早餐

四川省宜宾市地处金沙江和岷江交汇处，有“万里长江第一城”的美誉。发达的内河航道孕育了这座城市典型的码头文化，也形成了许多与码头文化密不可分的当地名菜。宜宾烧面就是其中之一。

宜宾面原名徐福面，原名炒面。选用当地优质水面为主要原料，以宜宾碎米芽、小磨碎香油、新鲜香油、八角、山那、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、细辣椒、味精、细香葱为主要原料、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面条煮开，捞出甩干去碱味，加入辅料制成松红亮、香、辣、麻，鲜美爽口的食品。因其油质重而无水，点燃后立即燃烧，故名烧面。

因为面条好吃，又饿又便宜，所以深受码头工人、船工等下层市民的青睐。经过数百年的传承，已成为当地特有的小吃。 2011年，宜宾染面被正式列入四川省非物质文化遗产名录。

随着经济水平的提高和人们口味需求的多样化，宜??宾烧面已从单一品种逐渐发展到烧肉面、烧汤面、蘑菇面、牛肉面、炖鸡面等几十个品种，还有辣鸡面。 .

走在宜宾街的小巷里，随处可见面馆的招牌。不管面馆大小，烧面永远是第一大品种。

宜宾市人民路上的“宜宾烧面馆”历经多次经济改革，一直隶属于原宜宾食品服务公司（国有）。面馆的员工基本都是原餐饮服务公司的老员工及其后人。是当地唯一一家坚持用传统工艺制作宜宾烧面的面馆。每天在城里，本地人和外地人都会来这里品尝一碗正宗的宜宾烧面。

2017年，宜宾市政府高水平推动宜宾市烧面产业发展，成立了“宜宾市烧面”国家地理标志产品保护应用领导小组，制定了《宜宾市烧面产业发展规划》 （2017-2021年）》，从行业现状、发展目标、发展思路、重点任务和保障措施等方面进行布局，力争到2021年形成百亿行业规模，把宜宾烧面建成第三宜宾酒城后宜宾茶叶名片。

烧面传承人曹志清教授烧面技艺

70岁的曹志清17岁到原宜宾食品服务公司当学徒。1975年，根据公司安排，他学习了冉面的传承技艺，并一直与冉面一起工作。 30 多年。

“宜宾然对各种原料的要求非常严格，尤其是秘制酱油和各种香料炒制的香油，是烧面浓郁风味的关键。”经过多年摸索，曹志清在原料选择和油温每个环节，包括控制、调料时间、面条煮沸时间、芽菜和韭菜的挑选等，摸索出一整套属于自己的方法. 2016年，曹志清被四川省文化厅评为宜宾传统制面技艺代表传承人，并多次登上央视非遗和美食栏目。

宜宾面条学院成立后，曹志清被聘为客座教授，教授烧面技术相关课程。

曹志清表示，近年来，他频频受各地邀请，为农民工等个体户提供宜宾烧面系列技能培训。 “只要努力学习，六天就能掌握基本功。”

曹志清说，当然，要掌握宜宾烧面的所有技能，要成为一个级别的烧面工匠，还需要更长的时间。

曹志清希望在面条学院传授烧面技能的过程中，能找到好的苗木，培养下一代面条非遗传传人。

宜宾烧面真的能烧起来

“烧面学院？真是一团糟。” 4月6日，宜宾岷江北岸一家老面馆的老板曾先生谈起这个话题时笑得面无表情。不可以做年烧面的教授吗？”

宜宾职业技术学院位于金沙江畔。 2002年经四川省人民政府批准，由四川省宜宾农业学校、宜宾工业（农机）学校、宜宾成人中等职业学校合并组建而成。占地面积829亩，拥有教职工700余人，学生众多。教学设备总值近1.1亿元，拥有二级学院12个。

文章来源：《宜宾学院学报》 网址: http://www.ybxyxb.cn/zonghexinwen/2021/0818/628.html