轻工业手工业论文_杂粮营养强化曲奇饼干配方优 - 宜宾学院学报杂志社投稿

一、本刊要求作者有严谨的学风和朴实的文风，提倡互相尊重和自由讨论。凡采用他人学说，必须加注说明。二、不要超过10000字为宜，精粹的短篇，尤为欢迎。三、请作者将稿件（用WORD格式）发送到下面给出的征文信箱中。四、凡来稿请作者自留底稿，恕不退稿。五、为规范排版，请作者在上传修改稿时严格按以下要求： 1．论文要求有题名、摘要、关键词、作者姓名、作者工作单位（名称，省市邮编）等内容一份。 2．基金项目和作者简介按下列格式：基金项目：项目名称（编号）作者简介：姓名（出生年－），性别，民族（汉族可省略），籍贯，职称，学位，研究方向。 3．文章一般有引言部分和正文部分，正文部分用阿拉伯数字分级编号法，一般用两级。插图下方应注明图序和图名。表格应采用三线表，表格上方应注明表序和表名。 4．参考文献列出的一般应限于作者直接阅读过的、最主要的、发表在正式出版物上的文献。其他相关注释可用脚注在当页标注。参考文献的著录应执行国家标准GB7714-87的规定，采用顺序编码制。

轻工业手工业论文_杂粮营养强化曲奇饼干配方优

作者:

关键词:

摘要：

文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器。

1.2 研究方法

1.2.1 工艺流程。

1.2.2 单因素试验设计。

1.2.3 正交试验设计。

1.3 感官评价标准。

2 结果与分析

2.1 杂粮营养强化曲奇饼干单因素试验结果分析

2.1.1 红薏米粉添加量对曲奇饼干的影响。

2.1.2红豆粉添加量对曲奇饼干的影响。

2.1.3 蕨麻粉添加量对曲奇饼干的影响。

2.1.4 糖粉添加量对曲奇饼干的影响。

3 结论

文章摘要:在传统曲奇饼干配方的基础上,用红豆粉、红薏米粉、蕨麻粉代替部分小麦粉,以感官评分为参考指标,通过单因素试验和正交试验优化工艺参数,确定杂粮营养强化曲奇饼干的最佳配方。研究结果表明,杂粮营养强化曲奇饼干的最佳配方为:红薏米粉10 g,红豆粉8 g,蕨麻粉12 g,糖粉36 g,低筋面粉100 g,黄油45 g,液态奶油20 g,牛奶20 g,淡奶油20 g,盐1 g。在此配方下的曲奇饼干不仅香味浓郁,色泽均匀,而且断面结构有层次,孔细密均匀。

文章关键词:

项目基金:《宜宾学院学报》网址: http://www.ybxyxb.cn/qikandaodu/2022/0127/897.html