宜宾茶史初探

四川宜宾，古称僰侯国，后改为戎州、叙州等，地处川滇黔结合部，三江汇流之地，自古以来就是四川西南重点货物集散城镇和航运要道枢纽，更是四川茶叶输往江南的重要港口［1］。宜宾重要的地理位置使其拥有上千年的种茶制茶历史，也形成了丰富多彩的宜宾茶文化，在我国茶叶史中书写了浓墨重彩的一笔。

一、宜宾茶树原产地探源

宜宾属于盆地向高原过渡地带，峡川众多，海拔在236—2018m区间，植被覆盖广阔，加上大娄山脉对洋流季风的阻隔，使其热量丰足、雨量多、土层深厚，宜宾优越的地理环境非常适宜茶树的生长［2］。

“僰道出香茗，悠悠三千载”。据《华阳国志·巴志》记载：“其地东自鱼腹（今奉节），西至僰道（今宜宾）……荼、蜜……皆纳贡之……园有芳蒻香茗”，表明在周朝初时，宜宾地区就已经有野生茶树或人工栽培茶树，并向周王朝纳贡［3］。陆羽在《茶经》中记述：“巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之”，此处所涉及的“巴山峡川”，根据《中国茶文化经典》考异解释，范围从万县沿长江而上直到宜宾的长江南岸峡川一带［4］。“两人合抱”则可以表明宜宾地区的大茶树生长期不下千年。通过史料记载表明，宜宾植茶种茶具有3000多年历史。

20世纪50年代，在宜宾黄山茶场发现了一株具有典型特征的野生乔木大茶树，后又在宜宾高县、筠连、屏山等地发现相似的古茶树。经过多项生理指标测定，宜宾古茶树是与云南野生古茶树同源种但被长期隔离分局，以及自然衍化之后的古老原始茶树群体［5］。20世纪70年代，四川茶科所对川渝地区野生茶树的分布、性状展开考察、调研，整理总结出两片比较集中呈月牙形分布的野生茶树分布地域，其中一片就包含宜宾［6］。从生物学性状推测其是来源于云贵高原的野生茶树，是经过千百万年自然传播，通过自然选择，适应环境的变化而形成的新的茶树品种。同时，古地质学家研究表示，4000万年之前印度板块与亚欧板块相撞之后将西藏向北推移，从而将本来呈东—西直线分布的茶树一分为二，最终形成了如今这一片呈月牙形分布的野生茶树［7］。因此，根据史料记载和考古研究都可以证明宜宾是中国茶树原产地之一。

二、宜宾茶叶制造史

西汉王褒的《僮约》记载：“烹荼尽具，武阳买荼”［8］，表明茶叶当时已经在川内市场流通。“武阳”即为今四川彭山，与宜宾相距228公里，宜宾在武阳之前已经拥有800多年的种茶历史，并且僰道与蜀中联系密切［9］，商品茶叶的需求必然催生茶叶制造的发展。此外西汉扬雄在《方言》中记载：“蜀西南人谓荼曰蔎”，此处的“蜀西南人”包括川西南边境的夷僚，当然也包括古僰国（宜宾地区）的少数民族［10］。由此可推测，西汉时期的西南夷蛮（僰人）极有可能已经饮用自产的茶叶。但上述资料都没有涉及茶叶制作方法，宜宾地区茶叶制作的明确记载应该从唐朝开始。

（一）唐代的茶叶制造

1.唐代制茶原料

宜宾有着3000多年的种茶历史，在茶叶制造的发展过程中，茶叶原料的采收标准也发生着相应的变化。但对茶树原料明确记载出现在唐朝。唐代陆羽《茶经·三之造》中指出8个茶叶品质较佳的产地，其中之一就是剑南区域的宜泸地区。对茶叶原料的标准有记载：“茶之笋者……长四五寸……凌露采焉”［11］，茶芽大约四五寸，根据古代茶树以乔木为主，可判断原料在一芽二三叶之间。唐代诗人刘禹锡贬谪连州（筠连）时作诗云“宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴……新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余”。采摘的新芽如鹰嘴，半卷而未展开，即现在的一芽一叶初展。据《茶谱》记载：“泸州之茶树，夷僚常携瓢寘侧，登树采芽茶，必含于口，待其展，置于瓢中……通呼为泸茶”［12］，表明此时采摘标准为一芽一二叶之间。可见，唐时宜宾地区采摘的茶叶原料较为细嫩，在一芽一、二、三叶之间。

2.唐代制茶技术

根据《唐史》中记载，全国50多种名茶中有18种出自四川，这里面就有宜宾珙县“鹿鸣茶”、兴文县“梅岭茶”。据程启坤对《茶经》和《唐国史补》等史料研究统计，唐朝名茶中蒸青团茶占大多数，宜宾出产的名茶也属于蒸青团茶之列［13］。《茶经》记述蒸青团茶制作工艺大致流程为：茶叶采摘回来需要及时放在箅(篮子)中，而后又把箅放在甑(木或瓦制的桶)中，放在锅内蒸煮。茶叶蒸到一定程度后放置杵臼中捣磨，之后再倒入规(模具)中，用力拍打能够使茶饼充实平整，将压好的茶饼从模中取出来，放在竹制的籯子上晾晒。最后一道工序是焙茶，需要搭建一个茶棚用来焙火，首先放在下层，用以茶叶脱水，快要干燥时则转移至上层继续烘烤［10］。

文章来源：《宜宾学院学报》 网址: http://www.ybxyxb.cn/qikandaodu/2021/0613/606.html